Le Safrané
Retrouvez les saveurs du Safran à l’apéritif.
Sur une base de vin gris pétillant, nous agrémentons un sirop de safran réalisé par notre safranier de Domgermain (54) : Philippe FRAPPART. Le résultat ? Un vin pétillant de couleur dorée où vous pourrez retrouver des pistils en suspension et des arômes de Safran intenses !
Sucrosité | |
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Assemblage | |
Accords mets et vins | Bûche de Noël, une poêlée de Saint-Jacques, une Tarte au Citron meringuée, une Truite sauce meunière |
Méthode traditionnelle de vin gris
Notre vin pétillant safrané est une méthode traditionnelle de vin gris (car élaborée à base d’un vin 100% Gamay en pressurage direct – voir schéma sur les couleurs du vin) auquel nous allons rajouter une liqueur de Safran. Les arômes de Safran infusent le vin pétillant et se révèlent à merveille dans ce vin pétillant, la couleur dorée du vin est également sublime et permettra d’égayer un apéritif ou un dessert !
Si l’idée première est de mettre en avant une production locale, car le Safran que nous utilisons est produit sur la commune de Domgermain, à 10min de Toul, nous avons rencontré quelques problèmes lors de son exécution. En effet, la liqueur de Safran est rajoutée durant l’opération de vinification que l’on nomme « dégorgement », ce procédé semi-automatique est effectué à l’aide de machines qui vont refaire les niveaux des bouteilles à 75 cl et rajouter la liqueur pour ajuster la sucrosité avant le bouchonnage et muselage définitif de la bouteille. Dans la recette que nous avons inventée, la liqueur d’expédition ou MCR (sirop de sucres de raisins) est remplacée par le sirop de Safran : sirop auquel il a été ajouté des pistils de Safran entiers.
Si l’idée était simple sur le papier, c’était sans compter sur l’étroitesse des tuyaux de la machine et sur le fait que tous les petits pistils de Safran allaient avoir envie de se glisser un peu partout dans notre machine pour y bloquer les mécanismes… Depuis lors, nous rajoutons à seringue, dans chaque bouteille, le Sirop de Safran, et oui, on n’est jamais plus satisfait que par soi-même…