Enigme Brut
La robe dorée, les bulles fines et son bouquet de fleurs fraichement cueillies, nous mettent largement en appétit. En bouche, l’équilibre est frais, ce qui en fait un vin parfait pour l’apéritif !
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Méthode traditionnelle blanche
L’Enigme est notre 2ème cuvée phare au Domaine, il s’agit de notre méthode traditionnelle blanche, et elle dût aussi la toute première cuvée du Domaine. Avec ses 800 bouteilles mises à la vente en 2006, notre petite Enigme a bien évolué et a su se faire une place de choix puisque nous en produisons désormais plus de 10 000 bouteilles chaque année.
Cette envie de se démarquer par des vins pétillants de qualité a toujours trotté dans la tête de Thomas et Rémy puisqu’ils avaient tous deux fait leurs études de viticulture et œnologie à Avize, en Champagne. C’est donc tout naturellement qu’avec les quelques ares avec lesquels ils ont démarré qu’ils ont choisi de faire une cuvée effervescente !
Nouvelle appellation Méthode traditionnelle de Lorraine
Assemblage des cépages
Le Saviez-vous ?
L’Enigme est une méthode traditionnelle que nous confectionnons entièrement par nos soins grâce au concept de la « double fermentation », anciennement appelée « méthode champenoise », cette technique de vinification consiste à opérer non pas une mais deux fermentations alcooliques à une même cuvée.
La première fermentation est exactement la même que subissent tous les autres vins du Domaine et permet de convertir le sucre naturel du raisin en alcool, transformant le jus de raisin en vin et laissant le dioxyde de carbone s’échapper dans la cuverie. La deuxième fermentation consiste alors à conditionner ce vin en bouteille capsulée mais en y ajoutant préalablement une liqueur de tirage (sucrée) et des levures afin de déclencher une deuxième fermentation alcoolique qui aura cette fois lieu en bouteille. A la différence de la première fermentation, le dioxyde de carbone sera piégé dans le vin et la bouteille sera mise sous pression.
Suite à cette mise en bouteille pour la 2ème fermentation, les bouteilles fermées par des capsules métalliques seront alors stockées couchées pendant plusieurs mois, c’est ce qu’on appelle l’élevage sur lies. La dernière opération, également effectuée par nos soins consiste enfin à ôter cette capsule métallique et à doser à nouveau une liqueur afin d’ajuster la sucrosité du vin pour ensuite boucher la bouteille avec le traditionnel bouchon de liège et son muselet métallique.
Envie d’en apprendre plus sur les techniques de fabrication des vins pétillants ?