Apothéose Givrée
La robe saumonée est le témoin d’une vinification en vin gris agrémentée d’un passage en congélation. Le bouquet est très riche avec ses notes de bonbons anglais. En bouche, le moelleux du vin s’associe à merveille avec la fraîcheur typique du gamay.
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L’Apothéose Givrée est le résultat de plusieurs expériences au Domaine de l’Ambroisie ! Notre volonté première : proposer un vin sucré à nos clients type « vendanges tardives » à base de Gamay, puisqu’au lancement du Domaine, le Gamay était le cépage principal implanté dans le vignoble.
EXPERIENCE N°1 : C’est en 2009 que début l’expérience avec un mode opératoire simple : laisser les raisins sur les vignes à la fin de la vendange pour les récolter en vendanges tardives quelques mois après. Simple sur le papier, mais un peu moins en pratique, car le résultat après une arrière-saison pluvieuse a donné un jus au pressoir qui était dilué, donc moins sucré, rendant impossible la fabrication d’un vin doux ou demi-sec.
EXPERIENCE N°2 : Thomas et Remy ne sont pas du genre à baisser les bras alors après un an de dures recherches (beaucoup de brainstorming accoudés au bar), ils se sont inspirés de la fabrication du vin de glace.
Rappel de la fabrication du vin de glace : « Le vin de glace (connu dans les régions productrices sous les noms de Eiswein et icewine) est un vin réalisé à partir de raisons vendangés gelés. Ce vin possède naturellement une forte teneur en sucres résiduels et des arômes équilibrés».
En pratique, dans les pays producteurs (Canada, Allemagne, Autriche,…) on attend les premières gelées et on ramasse les raisins gelés sur la vigne pour les presser entre -6 et -10 degrés afin que l’eau dans les raisins soit en paillette et que seul soit extrait le jus très sucré, lui encore sous forme liquide grâce au pouvoir antigel du sucre.
Bon, s’inspirer de techniques venues d’ailleurs, c’est bien beau, mais même si la Lorraine a eu des hivers froids, on ne peut quand même pas comparer avec ceux du Canada… Pas de problème encore pour nos deux amis, qui se sont dit qu’après tout, la congélation, ils pouvaient en faire leur affaire ! Après avoir un loué une semi-remorque avec caisson de congélation, ramassé tous les petits raisins de Gamay (en fin de vendanges pour qu’ils soient les plus mûrs possible), les raisins ont filé à la congélation puis au pressoir à la bonne température !
Et paf, cela a fait des chocapic ! (non, je rigole) PAF ça a marché ! L’Apothéose Givrée est alors née d’une expérience on ne peut plus insolite de nos compères et ce sont les clients amateurs de vins moelleux dans le toulois qui je crois sont les plus heureux à la fin de cette histoire !