Si l’on connaît bien les 3 couleurs principales : blanc, rosé et rouge, venez à la découverte de toutes les nuances des couleurs du vin !!
1. Comment fait-on du vin ? – LES BASES
Le Vin n’existe pas …
Bien sûr que si, me direz-vous ! On en a encore bu hier à l’apéro !
Alors oui, le vin existe mais seulement grâce à l’action de l’homme qui a découvert comment stabiliser cette étape intermédiaire entre la transformation naturelle du jus de raisin en vinaigre.
Faites l’expérience ! Si vous laissez du jus de raisin à l’air libre, il deviendra vin puis vinaigre. Tout l’art du vigneron réside donc dans le fait de stabiliser un état éphémère !
Partons de zéro ensemble ! Pour faire du Vin, nous avons tout d’abord besoin de RAISINS ! Oui mais pas n’importe quels types de raisins !
Dans les grandes lignes, il existe 2 grands types de raisins :
– Les raisins noirs (à peau noire)
– Les raisins blancs (à peau blanche)
Ce qu’il convient de préciser tout de suite c’est que dans les 2 cas, LE JUS EST BLANC !
Au sein de ces deux types de raisins, nous allons alors identifier différents cépages (ou variétés).
Pour passer de l’Etat de Jus de Raisin à Vin, nous passons par différentes étapes de vinification comme : le pressurage, le débourbage, si il y a macération par de l’égrappage, de l’éraflage, des remontages ou foulages.. mais la plus importante de toutes les opérations est la FERMENTATION ALCOOLIQUE. En effet c’est la fermentation alcoolique qui va transformer le jus de raisin en vin par l’action des Levures !
Des levures sont naturellement présentes sur la peau des raisins ou alors soigneusement sélectionnées par le vigneron. Il existe une très grande variété de levures et chacune aura une action un peu différente sur le vin final, souvent dans les arômes qu’elle développera.
Les levures consomment les sucres présents dans le jus de raisin et créent en échange du CO2 et de l’alcool (éthanol).
Une fois que les levures ont consommé tous les sucres présents dans le jus de raisin (aussi appelé moût), on obtient alors un vin plus ou moins fort en degré d’alcool (en fonction du taux de sucre initial).
Suite : 2. Comment produire les différentes couleurs du vin ?