Qu’est-ce qu’une Hérésie, me direz-vous ? Si on en croit Mr Larousse ce serait « une théorie contraire aux idées admises par les autorités reconnues »…Tiens, tiens alors si on se dit que le GRIS de Toul est le vin symbolique de notre belle Lorraine, est-ce que faire justement l’inverse serait une Hérésie ? Nous on pense que oui, et comme vous nous connaissez bien maintenant, vous savez qu’on adore faire l’inverse de tout le monde et que l’idée nous a plus direct ! C’est donc le grand lancement du VIN ORANGE !  Pour rappel le vin orange est issu d’une macération d’une semaine de raisins blancs, pour simplifier c’est comme si nous faisions du vin rouge avec des raisins blancs.

Nous étions impatients de vous annoncer être officiellement parmi les seuls vignerons de France à proposer les 5 couleurs du Vin ! Le Vin Orange du Domaine de l’Ambroisie est né en 2021, mesure 14,5 Hl, pèse environ 11,5%, est composé à 100% de Pinot Gris et se prénomme Hérésie ! En hommage à nos 2 célèbres Jeanne en Lorraine : Jeanne d’Arc bien entendu et Jeanne Colson, fraîchement arrivée dans l’Equipe de l’Ambroisie !

Avec son nez exhalant l’amande fraîche caractéristique des vins orange, en bouche on retrouve des arômes de griotte et de frangipane, la finale légèrement doux/ amer s’équilibre à merveille avec les quelques grammes de sucres que nous avons gardés. Vous pourrez l’accompagner d’une rillette de porc fermière, …

Le Saviez-vous ?

Le vin orange n’est pas un vin nouveau malgré sa récente mise sous les projecteurs en France. En effet, le vin orange est typique des vins du Caucase,  on le trouve plus particulièrement en Géorgie, pays reconnu pour être le berceau de la viticulture en Europe. En effet, les vinifications ayant le plus souvent lieu en Amphores (kveri), les raisins blancs fermentaient au même titre que les raisins rouges avec leurs peaux et développaient donc les arômes et la couleur si typiques des vins oranges !

Notre cher pinot gris est souvent connu et reconnu comme un cépage caractéristique de l’Alsace est un avant tout un cépage dit « muté » du pinot noir, à la mi-chemin entre les raisins blancs et les raisins rouges, il se différencie par la couleur de ses baies variant du rose au bleu-gris.

Ce cépage affectionne particulièrement les terres calcaires, relativement sèches et bien exposées, il résiste bien au froid et aux gelées printanières, mais il est surtout apprécié pour le parfum et la qualité des vins qu’il permet de produire.

On peut dire que c’est un cépage qui s’accommode à merveille au sucre, et il est particulièrement utilisé pour la vinification des vendanges tardives ou de sélection de grains nobles, on le retrouve aussi dans la composition des « Tokay » de Hongrie ou dans « L’Insolite » du Domaine de l’Ambroisie.

Cependant, vous avez, je pense, commencé à comprendre un peu ce qui peut se tramer dans la tête des vignerons du Domaine de l’Ambroisie, et bien oui, pourquoi ne pas essayer de faire un vin blanc sec dans lequel on retrouverait toutes les qualités organoleptiques du pinot gris, mais sans la sucrosité ?

Pari réussi pour la fabrication de vin blanc 100% Pinot Gris à zéro gramme de sucres : souhaitons la bienvenue à notre cher « Inattendu » !

Notre cher Rosae, est presque là depuis le début du début. Il tient son existence à deux éléments principaux : premièrement, vous aurez compris que nous aimons bien chambouler les idées reçues et l’ordre établi. Que pouvait-il se passer dans nos têtes quand nous nous sommes aperçus qu’il n’y avait AUCUN vin rosé dans le toulois à notre installation en 2006 ? A votre avis ? Vous ne voyez toujours pas ? Bah oui, ça paraît évident, il fallait qu’on remédie à ça et qu’on inaugure le bal !

Deuxièmement, quand nous avons créé le domaine, nous avons eu la chance de reprendre en location des parcelles qui étaient déjà en production, chouette pour commencer à vinifier dès l’installation ! Le revers de la médaille, c’est que l’on était tributaires de l’encépagement en place, fort en Gamay (plus de 80% de la surface que l’on exploitait au début). Si nous avions besoin de Gamay pour élaborer notre gris de Toul, l’Énigme ou encore le paradoxe, nous avions besoin de proposer plus de choix tout en ne pouvant utiliser que des raisins de Gamay, le choix de faire un rosé était donc une belle opportunité !

Voilà donc la genèse de ce cher rosé appelé affectueusement « Rosae ». Il révèle des arômes de fruits rouges et une sucrosité plus marquée que les gris, mais pas prépondérante afin de s’allier à merveille avec les apéritifs l’été, mais aussi avec les plats un peu épicés comme une paella.

Si le vin gris intrigue souvent, c’est parce qu’il est issu de raisins noirs vinifiés presque comme un blanc, grâce à un pressurage direct qui limite la prise de couleur. Ce mode d’élaboration donne naissance à un vin très digeste, convivial et polyvalent à table. Pour découvrir un vrai vin gris de Lorraine, typique de l’AOC Côtes de Toul, le Mystic Gris est une excellente porte d’entrée.

La cuvée emblématique du Domaine …

Le Mystic Gris, c’est la cuvée emblématique du Domaine, c’est environ 1 bouteille sur 4 que nous vendons au Domaine de l’Ambroisie. Il est de même pour les producteurs du toulois de manière générale car le vin gris y représente presque la moitié de la production !

Assemblage de 2 cépages rouges, 70% de Gamay et 30% de Pinot Noir, ce qui donne toute sa typicité au vin gris réside dans sa vinification : les raisins – qui sont à peau rouge mais possèdent bien un jus blanc – sont pressurés directement à la vendange, à l’image des raisins blancs dédiés à la production de vin blanc. Sans macération avec la peau et tout ce qu’elle contient (agents de couleur, arômes, notamment tanins,), le jus qui s’écoule du pressoir est alors plus pale qu’un rosé mais possède quand même plus de couleur qu’un blanc puisqu’un peu de la couleur de la peau est mélangé au jus lors du pressurage.

Connus également dans le nouveau monde ou en champagne comme « blancs de noirs », les vins gris sont un excellent point d’union entre la fraîcheur des vins blancs et les rosés connus pour leur fruité.

Les Gris se révèleront être des compagnons fidèles pour toutes les occasions de convivialité : le pâté de lorrain de 10h, l’apéro avec les copains le midi, le barbecue qui suit car les copains ne partent finalement pas, mais aussi pour l’apéritif dinatoire et les charcuteries pour les tout derniers qui non, ne sont toujours par partis alors qu’il est 19h30 passé…

L’imprévu, comme son nom l’indique, n’était pas une cuvée que nous envisagions de réaliser à la base. Non pas que nous doutions de la qualité d’un vin blanc sec élaboré à base de chardonnay, non, non.

Le Chardonnay, nous avons décidé de l’implanter assez rapidement dans un but assez précis, la confection de notre blanc de blanc millésimé, L’Essentiel. Il sert aussi dans l’assemblage de l’Enigme, dont les volumes n’ont cessé d’augmenter ces dix dernières années… En gros, le Chardonnay, on n’en a jamais suffisamment à notre goût et il va devenir urgent d’en replanter !

La raison d’exister de cet « Imprévu » est plutôt climatique, et date de 2018. En effet, durant les vendanges 2018, l’ensoleillement et la chaleur ont fait mûrir les raisins plus vite que nous n’étions capables de les ramasser, et au moment de vendanger nos parcelles de Chardonnay, les raisins titraient déjà à plus de 12 degrés potentiels. Un degré idéal pour un vin blanc sec, mais bien trop élevé pour pouvoir réaliser la deuxième fermentation alcoolique (qui confère encore 1,5 degrés d’alcool supplémentaire à une cuvée).

C’est donc pour le plus grand plaisir de nos clients amateurs de vin blanc que l’Imprévu est venu rejoindre les rangs !

Pour qui cherche un vin blanc lorrain, un Auxerrois de Lorraine ou un AOC Côtes de Toul blanc, Étincelle offre une expression authentique et accessible de ce grand cépage régional.

Le Saviez-vous ? L’Auxerrois, cépage Lorrain

Bien que son nom indique une toute autre provenance, L’Auxerrois est officiellement né en Lorraine à Laquenexy (au sud de Metz). Cousin du Pinot Blanc, il a été développé par un pépiniériste à la grande époque du vignoble lorrain (avant 1900, plus de 40 000 Ha de vignes dans notre région).

La création d’une nouvelle variété de raisin demande énormément de temps (environ 30 ans, entre les croisements, la sélection et la multiplication) et notre pépiniériste en question était en plein travail lorsque la première guerre mondiale démarra. Soucieux de ne pas perdre ses créations, il plia bagages et partit planter ses pieds de vignes près d’Auxerre.

C’est après-guerre, a son retour en Lorraine, que pour rendre hommage à cette terre d’accueil, il baptisa son cépage : l’Auxerrois. Raisin blanc majoritaire dans les Côtes de Toul (il existe également l’Obin), il donne des vins blancs avec une robe pâle, mais sont cependant très expressifs sur des notes aromatiques de fleurs blanches et de fruits à chair jaune.

Ils se caractérisent également par des acidités faibles qui lui donnent toute sa rondeur en bouche. Maintenant que vous connaissez histoire, il ne vous reste plus qu’à venir goûter l’Etincelle !