Notre cuvée 100% Pinot Noir est une des cuvées préférées de nos clients depuis le début du Domaine ! Le premier millésime 2008 avait fait toutes ses preuves mais nous avons mis du temps à pouvoir récolter assez de Pinot Noir pour en vinifier à nouveau, puisqu’il a fallu attendre 2014 seulement pour la 2^ème cuvée …Nous arrivons depuis à en produire entre 3000 et 3500 bouteilles par an en moyenne pour le plus grand bonheur des fans de la première heure !

En termes de vinification, nous faisons le choix de faire vieillir en fût de chêne notre Pinot Noir pendant environ 10 mois ce qui lui donne un peu plus de corps et une belle rondeur.

Au lancement de notre cuvée 100% Pinot Noir, en 2009 donc puisqu’il s’agissait du millésime 2008 mais que nous l’avions d’or et déjà fait vieillir en barrique, le choix du nom de sa cuvée a été orientée par la venue au monde du fils de Thomas, Merlin. Quel joli clin d’œil alors que d’appeler cette cuvée « L’Enchanteur ».

Le Saviez-vous ?

Le Pinot Noir est un cépage très connu, implanté dans de nombreuses régions de France et à travers le monde, on le connaît particulièrement en Alsace et en Bourgogne. Il est le seul cépage autorisé pour la fabrication d’un vin rouge des Côtes de Toul. C’est un cépage exigeant sur les conditions culturales et climatiques et il est particulièrement sensible aux maladies comme le mildiou ou la pourriture grise. Il produit par contre des vins rouges renommés pour leur grande qualité, leur finesse et leur complexité aromatique !

Si le vin gris intrigue souvent, c’est parce qu’il est issu de raisins noirs vinifiés presque comme un blanc, grâce à un pressurage direct qui limite la prise de couleur. Ce mode d’élaboration donne naissance à un vin très digeste, convivial et polyvalent à table. Pour découvrir un vrai vin gris de Lorraine, typique de l’AOC Côtes de Toul, le Mystic Gris est une excellente porte d’entrée.

La cuvée emblématique du Domaine …

Le Mystic Gris, c’est la cuvée emblématique du Domaine, c’est environ 1 bouteille sur 4 que nous vendons au Domaine de l’Ambroisie. Il est de même pour les producteurs du toulois de manière générale car le vin gris y représente presque la moitié de la production !

Assemblage de 2 cépages rouges, 70% de Gamay et 30% de Pinot Noir, ce qui donne toute sa typicité au vin gris réside dans sa vinification : les raisins – qui sont à peau rouge mais possèdent bien un jus blanc – sont pressurés directement à la vendange, à l’image des raisins blancs dédiés à la production de vin blanc. Sans macération avec la peau et tout ce qu’elle contient (agents de couleur, arômes, notamment tanins,), le jus qui s’écoule du pressoir est alors plus pale qu’un rosé mais possède quand même plus de couleur qu’un blanc puisqu’un peu de la couleur de la peau est mélangé au jus lors du pressurage.

Connus également dans le nouveau monde ou en champagne comme « blancs de noirs », les vins gris sont un excellent point d’union entre la fraîcheur des vins blancs et les rosés connus pour leur fruité.

Les Gris se révèleront être des compagnons fidèles pour toutes les occasions de convivialité : le pâté de lorrain de 10h, l’apéro avec les copains le midi, le barbecue qui suit car les copains ne partent finalement pas, mais aussi pour l’apéritif dinatoire et les charcuteries pour les tout derniers qui non, ne sont toujours par partis alors qu’il est 19h30 passé…

Pour qui cherche un vin blanc lorrain, un Auxerrois de Lorraine ou un AOC Côtes de Toul blanc, Étincelle offre une expression authentique et accessible de ce grand cépage régional.

Le Saviez-vous ? L’Auxerrois, cépage Lorrain

Bien que son nom indique une toute autre provenance, L’Auxerrois est officiellement né en Lorraine à Laquenexy (au sud de Metz). Cousin du Pinot Blanc, il a été développé par un pépiniériste à la grande époque du vignoble lorrain (avant 1900, plus de 40 000 Ha de vignes dans notre région).

La création d’une nouvelle variété de raisin demande énormément de temps (environ 30 ans, entre les croisements, la sélection et la multiplication) et notre pépiniériste en question était en plein travail lorsque la première guerre mondiale démarra. Soucieux de ne pas perdre ses créations, il plia bagages et partit planter ses pieds de vignes près d’Auxerre.

C’est après-guerre, a son retour en Lorraine, que pour rendre hommage à cette terre d’accueil, il baptisa son cépage : l’Auxerrois. Raisin blanc majoritaire dans les Côtes de Toul (il existe également l’Obin), il donne des vins blancs avec une robe pâle, mais sont cependant très expressifs sur des notes aromatiques de fleurs blanches et de fruits à chair jaune.

Ils se caractérisent également par des acidités faibles qui lui donnent toute sa rondeur en bouche. Maintenant que vous connaissez histoire, il ne vous reste plus qu’à venir goûter l’Etincelle !