Vin blanc pétillant – Liqueur de mirabelle

Ce pétillant à la mirabelle est élaboré à partir d’un vin blanc pétillant issu de méthode traditionnelle, auquel est ajoutée une liqueur de mirabelle. Il s’inscrit dans l’esprit des apéritifs à la mode des kirs, tout en mettant à l’honneur la mirabelle, fruit emblématique de la Lorraine.

La mirabelle apporte une expression aromatique intense et gourmande, caractérisée par des notes de fruit mûr et légèrement confit, parfaitement équilibrées par la fraîcheur du vin pétillant.

Au nez, ce pétillant dévoile des arômes francs et expressifs de mirabelle. En bouche, les bulles sont fines, l’attaque est fraîche et vive, la sucrosité délicate apporte rondeur et gourmandise sans alourdir l’ensemble. La finale est harmonieuse, fruitée et persistante.

Ce pétillant à la mirabelle se déguste idéalement bien frais, en apéritif, pour un moment convivial et festif. Il accompagne également avec bonheur des desserts aux fruits, une tarte à la mirabelle, ou une galette des rois, où ses notes fruitées trouvent un bel écho.

✨ Un pétillant à la mirabelle gourmand et élégant, parfait pour les amateurs d’apéritifs fruités et de saveurs authentiques du terroir lorrain.

Qu’est-ce qu’une Hérésie, me direz-vous ? Si on en croit Mr Larousse ce serait « une théorie contraire aux idées admises par les autorités reconnues »…Tiens, tiens alors si on se dit que le GRIS de Toul est le vin symbolique de notre belle Lorraine, est-ce que faire justement l’inverse serait une Hérésie ? Nous on pense que oui, et comme vous nous connaissez bien maintenant, vous savez qu’on adore faire l’inverse de tout le monde et que l’idée nous a plus direct ! C’est donc le grand lancement du VIN ORANGE !  Pour rappel le vin orange est issu d’une macération d’une semaine de raisins blancs, pour simplifier c’est comme si nous faisions du vin rouge avec des raisins blancs.

Nous étions impatients de vous annoncer être officiellement parmi les seuls vignerons de France à proposer les 5 couleurs du Vin ! Le Vin Orange du Domaine de l’Ambroisie est né en 2021, mesure 14,5 Hl, pèse environ 11,5%, est composé à 100% de Pinot Gris et se prénomme Hérésie ! En hommage à nos 2 célèbres Jeanne en Lorraine : Jeanne d’Arc bien entendu et Jeanne Colson, fraîchement arrivée dans l’Equipe de l’Ambroisie !

Avec son nez exhalant l’amande fraîche caractéristique des vins orange, en bouche on retrouve des arômes de griotte et de frangipane, la finale légèrement doux/ amer s’équilibre à merveille avec les quelques grammes de sucres que nous avons gardés. Vous pourrez l’accompagner d’une rillette de porc fermière, …

Le Saviez-vous ?

Le vin orange n’est pas un vin nouveau malgré sa récente mise sous les projecteurs en France. En effet, le vin orange est typique des vins du Caucase,  on le trouve plus particulièrement en Géorgie, pays reconnu pour être le berceau de la viticulture en Europe. En effet, les vinifications ayant le plus souvent lieu en Amphores (kveri), les raisins blancs fermentaient au même titre que les raisins rouges avec leurs peaux et développaient donc les arômes et la couleur si typiques des vins oranges !

Notre vin pétillant safrané est une méthode traditionnelle de vin blanc auquel nous allons rajouter une liqueur de Safran. Les arômes de Safran infusent le vin pétillant et se révèlent à merveille dans ce vin pétillant, la couleur dorée du vin est également sublime et permettra d’égayer un apéritif ou un dessert !

Si l’idée première est de mettre en avant une production locale, car le Safran que nous utilisons est produit sur la commune de Domgermain, à 10min de Toul, nous avons rencontré quelques problèmes lors de son exécution. En effet, la liqueur de Safran est rajoutée durant l’opération de vinification que l’on nomme « dégorgement », ce procédé semi-automatique est effectué à l’aide de machines qui vont refaire les niveaux des bouteilles à 75 cl et rajouter la liqueur pour ajuster la sucrosité avant le bouchonnage et muselage définitif de la bouteille. Dans la recette que nous avons inventée, la liqueur d’expédition ou MCR (sirop de sucres de raisins) est remplacée par le sirop de Safran : sirop auquel il a été ajouté des pistils de Safran entiers.

Simple sur le papier, c’était sans compter sur l’étroitesse des tuyaux de la machine et sur le fait que tous les petits pistils de Safran allaient avoir envie de se glisser un peu partout dans notre machine pour y bloquer les mécanismes… Depuis lors, nous rajoutons à seringue, dans chaque bouteille, le Sirop de Safran, et oui, on n’est jamais plus satisfait que par soi-même…

Notre apéritif pétillant bergamoté est le fruit du mariage d’un vin blanc pétillant marié avec notre liqueur de Bergamote. Les notes d’agrumes viennent donner un côté exotique au vin pétillant pour un résultat qui peut se rapprocher des arômes d’une Sangria. A l’apéritif pour les amateurs ou pour accompagner un pain d’Epice lors des fêtes de la Saint-Nicolas, une chose est sûre vous n’avez jamais rien goûté de similaire !

Le Saviez-vous ?

Le Bergamoté soit son existence à notre rencontre avec un groupe d’étudiante de l’Université de Nancy. Motivées et déterminées à faire de leur stage au sein du Domaine de l’Ambroisie une vraie réussite, elles ont voulu entreprendre la création d’un vin pétillant original avec l’Equipe du Domaine.

L’Anecdote

Pour dire vrai, c’est une de nos clientes parisiennes qui avait soumis en tout premier l’idée d’associer un vin rouge à la liqueur de Bergamote à Thomas. Bien que surpris, il fut agréablement surpris par le résultat et rangea cette idée dans un petit coin de sa tête, pour plus tard. C’est justement cette idée qui fit mouche et que notre groupe d’étudiante décida de travailler mais sous forme d’un vin pétillant ! Dans un second temps nous sommes passés sur une base de vin blanc pétillant et c’est ce qui a fait le succès de la cuvée.

L’Enigme est notre 2ᵉ cuvée phare au Domaine, il s’agit de notre méthode traditionnelle blanche, et elle fût aussi la toute première cuvée du Domaine. Avec ses 800 bouteilles mises à la vente en 2006, notre petite Énigme a bien évolué et a su se faire une place de choix puisque nous en produisons désormais plus de 10 000 bouteilles chaque année.

Cette envie de se démarquer par des vins pétillants de qualité a toujours trotté dans la tête de Thomas et Rémy puisqu’ils avaient tous deux fait leurs études de viticulture et œnologie à Avize, en Champagne. C’est donc tout naturellement qu’avec les quelques ares avec lesquels ils ont démarré qu’ils ont choisi de faire une cuvée effervescente !

En savoir plus sur l’appellation « Méthode traditionnelle de Lorraine »

La double fermentation

Le Saviez-vous ?

L’Énigme est une méthode traditionnelle que nous confectionnons entièrement par nos soins grâce au concept de la « double fermentation », anciennement appelée « méthode champenoise », cette technique de vinification consiste à opérer non pas une mais deux fermentations alcooliques à une même cuvée.

La première fermentation est exactement la même que subissent tous les autres vins du Domaine et permet de convertir le sucre naturel du raisin en alcool, transformant le jus de raisin en vin et laissant le dioxyde de carbone s’échapper dans la cuverie. La deuxième fermentation consiste alors à conditionner ce vin en bouteille capsulée mais en y ajoutant préalablement une liqueur de tirage (sucrée) et des levures afin de déclencher une deuxième fermentation alcoolique qui aura cette fois lieu en bouteille. À la différence de la première fermentation, le dioxyde de carbone sera piégé dans le vin et la bouteille sera mise sous pression.

Suite à cette mise en bouteille pour la 2ᵉ fermentation, les bouteilles fermées par des capsules métalliques seront alors stockées couchées pendant plusieurs mois, c’est ce qu’on appelle l’élevage sur lies. La dernière opération, également effectuée par nos soins, consiste enfin à ôter cette capsule métallique et évacuer les lies (résidus de levures) et à doser à nouveau une liqueur afin d’ajuster la sucrosité du vin pour ensuite boucher la bouteille avec le traditionnel bouchon de liège et son muselet métallique.

Envie d’en apprendre plus sur les techniques de fabrication des vins pétillants ?

Notre cher pinot gris est souvent connu et reconnu comme un cépage caractéristique de l’Alsace est un avant tout un cépage dit « muté » du pinot noir, à la mi-chemin entre les raisins blancs et les raisins rouges, il se différencie par la couleur de ses baies variant du rose au bleu-gris.

Ce cépage affectionne particulièrement les terres calcaires, relativement sèches et bien exposées, il résiste bien au froid et aux gelées printanières, mais il est surtout apprécié pour le parfum et la qualité des vins qu’il permet de produire.

On peut dire que c’est un cépage qui s’accommode à merveille au sucre, et il est particulièrement utilisé pour la vinification des vendanges tardives ou de sélection de grains nobles, on le retrouve aussi dans la composition des « Tokay » de Hongrie ou dans « L’Insolite » du Domaine de l’Ambroisie.

Cependant, vous avez, je pense, commencé à comprendre un peu ce qui peut se tramer dans la tête des vignerons du Domaine de l’Ambroisie, et bien oui, pourquoi ne pas essayer de faire un vin blanc sec dans lequel on retrouverait toutes les qualités organoleptiques du pinot gris, mais sans la sucrosité ?

Pari réussi pour la fabrication de vin blanc 100% Pinot Gris à zéro gramme de sucres : souhaitons la bienvenue à notre cher « Inattendu » !

Notre cher Rosae, est presque là depuis le début du début. Il tient son existence à deux éléments principaux : premièrement, vous aurez compris que nous aimons bien chambouler les idées reçues et l’ordre établi. Que pouvait-il se passer dans nos têtes quand nous nous sommes aperçus qu’il n’y avait AUCUN vin rosé dans le toulois à notre installation en 2006 ? A votre avis ? Vous ne voyez toujours pas ? Bah oui, ça paraît évident, il fallait qu’on remédie à ça et qu’on inaugure le bal !

Deuxièmement, quand nous avons créé le domaine, nous avons eu la chance de reprendre en location des parcelles qui étaient déjà en production, chouette pour commencer à vinifier dès l’installation ! Le revers de la médaille, c’est que l’on était tributaires de l’encépagement en place, fort en Gamay (plus de 80% de la surface que l’on exploitait au début). Si nous avions besoin de Gamay pour élaborer notre gris de Toul, l’Énigme ou encore le paradoxe, nous avions besoin de proposer plus de choix tout en ne pouvant utiliser que des raisins de Gamay, le choix de faire un rosé était donc une belle opportunité !

Voilà donc la genèse de ce cher rosé appelé affectueusement « Rosae ». Il révèle des arômes de fruits rouges et une sucrosité plus marquée que les gris, mais pas prépondérante afin de s’allier à merveille avec les apéritifs l’été, mais aussi avec les plats un peu épicés comme une paella.

L’Éruption est encore une de nos idées un peu farfelues. Pensez-vous que quelqu’un avait déjà eu l’idée de produire un vin pétillant à base de vin rouge dans le toulois ? Et bien non, bien évidemment, et qui d’autre que le Domaine de l’Ambroisie aurait pu se lancer dans cette nouvelle aventure ?

Tout l’intérêt d’un vin rouge pétillant est de profiter des arômes de cassis et de framboises présents dans un vin rouge avec la légèreté d’un vin pétillant. Avis aux détracteurs du vin rouge, car ils n’apprécient guère son côté tanique, l’Éruption pourra vous faire aimer le vin rouge. À consommer à l’apéritif si on aime sa sucrosité ou en dessert avec une forêt noire pour un accord mets-vin d’exception !

Le Saviez-vous ?

Si la seule appellation d’origine contrôlée de vin rouge pétillant est le Lambrusco italien, il s’agit le plus souvent d’élaboration par méthode ancestrale et non par méthode traditionnelle. En France, nous ne sommes pas les seuls à proposer un vin rouge pétillant, mais sa production reste très limitée et anecdotique, aucun vin rouge pétillant n’est d’ailleurs reconnu sous l’égide d’une AOC.

Avec le lancement de notre IGP Méthode Traditionnelle de Lorraine, nous serons d’ailleurs les seuls vignerons français à proposer un vin rouge effervescent reconnu par une IGP !

Le Prose est notre méthode traditionnelle rosée, élaborée avec du Gamay. Longtemps boudés par les consommateurs de Champagne qui préféraient les vins pétillants blancs, les vins pétillants rosés ont le vent en poupe ces dernières années pour leur caractère fruité, en faisant des alliés de choix pour les apéros légèrement sucrés ou pour accompagner les desserts fruités.

A l’image de la vinification du Rosae, nous élaborons le Prose grâce à une macération courte du jus et des peaux des raisins de Gamay pour conférer la couleur rosée à la cuvée et lui donner tous ses arômes fruités. On peut alors appeler alors l’appeler Rosé de macération ou Rosé de Saignée, en opposition aux rosés d’assemblage champenois.

Le Saviez-vous ?

Pour obtenir des vins rosés, tranquilles ou pétillants, il est strictement interdit en France d’avoir recours à un assemblage de vin blanc et de vin rouge SAUF pour la Champagne qui est la seule appellation à avoir le droit d’user de cette méthode. Cette technique consiste à mélanger 5 à 20% de vin rouge champenois avec un vin blanc clair et permet d’obtenir des résultats organoleptiques et visuels similaires d’une année sur l’autre.

Au-delà de l’interdiction qui règne sur l’utilisation de cette technique dans le toulois, tout l’intérêt de produire un rosé de macération ou de saignée est dans toute la richesse que peut apporter la brève macération. En effet, le fait de laisser macérer pendant environ 6h le moût (ou jus de raisin) avec les peaux va permettre aux pigments de naturels contenus dans la peau de donner une couleur riche et soutenue au jus mais aussi de lui conférer un caractère aromatique bien plus puissant.

L’Essentiel est le petit bijou de notre gamme de méthodes traditionnelles, élaboré avec une base de vin tranquille 100% Chardonnay passé en foudre de fût de Chêne (gros tonneaux de 500L), les bouteilles d’Essentiel sont ensuite élevées sur lies pendant plus de 4 ans avant de vous être proposées à la vente. Le vieillissement des bouteilles confère à cette cuvée toute sa rondeur et vient lisser les arômes boisés conférés par le vieillissement en fût.

Ce vin brut peut être qualifié de « blanc de blanc », appellation prestigieuse que l’on retrouve dans le vocable champagne et qui désigne tout vin blanc élaboré à base de raisins à peau blanche comme le Chardonnay. Si la plupart des champagnes sont élaborés grâce à des assemblages de plusieurs années, on qualifie de vin « millésimé » un vin qui ne contient les vins que d’une seule et même année. Dans le cas de l’Essentiel, nous travaillons toujours de cette manière et vous retrouverez donc les typicités de chaque année dans les différents millésimes de l’Essentiel.