Vin blanc pétillant – Liqueur de mirabelle

Ce pétillant à la mirabelle est élaboré à partir d’un vin blanc pétillant issu de méthode traditionnelle, auquel est ajoutée une liqueur de mirabelle. Il s’inscrit dans l’esprit des apéritifs à la mode des kirs, tout en mettant à l’honneur la mirabelle, fruit emblématique de la Lorraine.

La mirabelle apporte une expression aromatique intense et gourmande, caractérisée par des notes de fruit mûr et légèrement confit, parfaitement équilibrées par la fraîcheur du vin pétillant.

Au nez, ce pétillant dévoile des arômes francs et expressifs de mirabelle. En bouche, les bulles sont fines, l’attaque est fraîche et vive, la sucrosité délicate apporte rondeur et gourmandise sans alourdir l’ensemble. La finale est harmonieuse, fruitée et persistante.

Ce pétillant à la mirabelle se déguste idéalement bien frais, en apéritif, pour un moment convivial et festif. Il accompagne également avec bonheur des desserts aux fruits, une tarte à la mirabelle, ou une galette des rois, où ses notes fruitées trouvent un bel écho.

✨ Un pétillant à la mirabelle gourmand et élégant, parfait pour les amateurs d’apéritifs fruités et de saveurs authentiques du terroir lorrain.

Qu’est-ce qu’une Hérésie, me direz-vous ? Si on en croit Mr Larousse ce serait « une théorie contraire aux idées admises par les autorités reconnues »…Tiens, tiens alors si on se dit que le GRIS de Toul est le vin symbolique de notre belle Lorraine, est-ce que faire justement l’inverse serait une Hérésie ? Nous on pense que oui, et comme vous nous connaissez bien maintenant, vous savez qu’on adore faire l’inverse de tout le monde et que l’idée nous a plus direct ! C’est donc le grand lancement du VIN ORANGE !  Pour rappel le vin orange est issu d’une macération d’une semaine de raisins blancs, pour simplifier c’est comme si nous faisions du vin rouge avec des raisins blancs.

Nous étions impatients de vous annoncer être officiellement parmi les seuls vignerons de France à proposer les 5 couleurs du Vin ! Le Vin Orange du Domaine de l’Ambroisie est né en 2021, mesure 14,5 Hl, pèse environ 11,5%, est composé à 100% de Pinot Gris et se prénomme Hérésie ! En hommage à nos 2 célèbres Jeanne en Lorraine : Jeanne d’Arc bien entendu et Jeanne Colson, fraîchement arrivée dans l’Equipe de l’Ambroisie !

Avec son nez exhalant l’amande fraîche caractéristique des vins orange, en bouche on retrouve des arômes de griotte et de frangipane, la finale légèrement doux/ amer s’équilibre à merveille avec les quelques grammes de sucres que nous avons gardés. Vous pourrez l’accompagner d’une rillette de porc fermière, …

Le Saviez-vous ?

Le vin orange n’est pas un vin nouveau malgré sa récente mise sous les projecteurs en France. En effet, le vin orange est typique des vins du Caucase,  on le trouve plus particulièrement en Géorgie, pays reconnu pour être le berceau de la viticulture en Europe. En effet, les vinifications ayant le plus souvent lieu en Amphores (kveri), les raisins blancs fermentaient au même titre que les raisins rouges avec leurs peaux et développaient donc les arômes et la couleur si typiques des vins oranges !

Notre vin pétillant safrané est une méthode traditionnelle de vin blanc auquel nous allons rajouter une liqueur de Safran. Les arômes de Safran infusent le vin pétillant et se révèlent à merveille dans ce vin pétillant, la couleur dorée du vin est également sublime et permettra d’égayer un apéritif ou un dessert !

Si l’idée première est de mettre en avant une production locale, car le Safran que nous utilisons est produit sur la commune de Domgermain, à 10min de Toul, nous avons rencontré quelques problèmes lors de son exécution. En effet, la liqueur de Safran est rajoutée durant l’opération de vinification que l’on nomme « dégorgement », ce procédé semi-automatique est effectué à l’aide de machines qui vont refaire les niveaux des bouteilles à 75 cl et rajouter la liqueur pour ajuster la sucrosité avant le bouchonnage et muselage définitif de la bouteille. Dans la recette que nous avons inventée, la liqueur d’expédition ou MCR (sirop de sucres de raisins) est remplacée par le sirop de Safran : sirop auquel il a été ajouté des pistils de Safran entiers.

Simple sur le papier, c’était sans compter sur l’étroitesse des tuyaux de la machine et sur le fait que tous les petits pistils de Safran allaient avoir envie de se glisser un peu partout dans notre machine pour y bloquer les mécanismes… Depuis lors, nous rajoutons à seringue, dans chaque bouteille, le Sirop de Safran, et oui, on n’est jamais plus satisfait que par soi-même…

Cette eau-de-vie de mirabelle est élaborée exclusivement à partir des mirabelles biologiques issues de nos propres vergers, récoltées à pleine maturité pour exprimer toute la richesse aromatique du fruit. La distillation est réalisée par vapeur d’eau, une méthode douce qui permet d’extraire les arômes avec finesse et précision, tout en respectant l’identité du fruit.

Reconnue comme l’une des eaux-de-vie les plus parfumées, aux côtés de la poire, la mirabelle offre une intensité aromatique exceptionnelle. Au nez, cette eau-de-vie dévoile des arômes puissants et nets de mirabelle fraîche, évoquant le fruit mûr et légèrement confit. En bouche, l’attaque est délicate, la texture fine et élégante, avec une belle persistance aromatique marquée par la pureté du fruit.

Cette eau-de-vie de caractère, à la fois expressive et équilibrée, se déguste idéalement en fin de repas, légèrement fraîche, pour apprécier toute la complexité et la longueur de ses arômes. Elle peut également accompagner un dessert aux fruits ou être utilisée avec parcimonie en cuisine et en pâtisserie.

✨ Une eau-de-vie de mirabelle bio, intense et raffinée, reflet du fruit, du terroir et d’un savoir-faire respectueux, pour les amateurs de spiritueux authentiques et aromatiques.