Prose Extra-dry
Avec une robe rose brillante, la méthode traditionnelle rosée surprend par sa fraîcheur et sa rondeur. Avec un dosage de liqueur plus soutenu que l’Enigme, les femmes sauront apprécier ses notes de petits fruits rouges.
Sucrosité | |
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Assemblage | |
Accords mets et vins | Apéro entre filles, Cake aux lardons et aux olives, Salade de fruits de saison |
Méthode traditionnelle rosée
Le Prose est notre méthode traditionnelle rosée, élaborée avec du Gamay. Longtemps boudés par les consommateurs de Champagne qui préféraient les vins pétillants blancs, les vins pétillants rosés ont le vent en poupe ces dernières années pour leur caractère fruité, en faisant des alliés de choix pour les apéros légèrement sucrés ou pour accompagner les desserts fruités.
A l’image de la vinification du Rosae, nous élaborons le Prose grâce à une macération courte du jus et des peaux des raisins de Gamay pour conférer la couleur rosée à la cuvée et lui donner tous ses arômes fruités. On peut alors appeler alors l’appeler Rosé de macération ou Rosé de Saignée, en opposition aux rosés d’assemblage champenois.
Le Saviez-vous ?
Pour obtenir des vins rosés, tranquilles ou pétillants, il est strictement interdit en France d’avoir recours à un assemblage de vin blanc et de vin rouge SAUF pour la Champagne qui est la seule appellation à avoir le droit d’user de cette méthode. Cette technique consiste à mélanger 5 à 20% de vin rouge champenois avec un vin blanc clair et permet d’obtenir des résultats organoleptiques et visuels similaires d’une année sur l’autre.
Au-delà de l’interdiction qui règne sur l’utilisation de cette technique dans le toulois, tout l’intérêt de produire un rosé de macération ou de saignée est dans toute la richesse que peut apporter la brève macération. En effet, le fait de laisser macérer pendant environ 6h le moût (ou jus de raisin) avec les peaux va permettre aux pigments de naturels contenus dans la peau de donner une couleur riche et soutenue au jus mais aussi de lui conférer un caractère aromatique bien plus puissant.